SOUFFLÉ GLACÉ A LA VERVEINE

12 novembre 2019

Pour 4 personnes

Ingrédients 

  • 8 jaunes d’œufs
  • 225 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 4 blancs d’œufs
  • 10 à 15 cl de liqueur de verveine

Pour la crème anglaise

  • 1 l de lait, 1 gousse de vanille
  • 8 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre

Préparation : 40 min
Congélation : 4 h
Cuisson : 15 à 20 mn

Recette :

  • Préparez une mousse glacée. Fouettez les jaunes d’œufs et 175 g de sucre dans un saladier installé sur un bain-marie, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Hors du feu, continuez à fouettez jusqu’à complet refroidissement. Réservez
  • Battez en chantilly la crème fraiche et le lait, très froids, puis réservez les au réfrigérateur.
  • Montez les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils sont crémeux, ajoutez le reste du sucre et continuez de battre pour les rendre bien fermes.
  • Incorporez délicatement la crème chantilly au mélange de jaunes d’œufs et de sucre, puis les blancs en neige et la liqueur de verveine. Versez cet appareil dans des ramequins individuels dont vous aurez garni le fond avec des disques de papier sulfurisé. Faites glacer 4 heures dans le congélateur.
  • Préparez la crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Versez y peu à peu le lait bouillant puis reversez le tout dans la casserole. Remettez sur le feu, faites épaissir la crème en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe le dos de la cuillère, retirez du feu. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des petites assiettes. Retirez les disques de papier sulfurisé. Nappez de crème anglaise et décorez de myrtilles et de feuille de menthe